Der Weg vom Kakao zur Schokolade

Ohne Kakao gibt es keine Schokolade.

Kakao wächst auf dem

  • a) Kakaobaum,
  • b) Schokoladenbaum,
  • c) Schokobaum.

Woher kommt der Baum ursprünglich?
Verfolge den einzigen durchgehenden Weg und Du wirst es bald wissen :


Er braucht Hitze und Feuchtigkeit zum Wachsen.
Erst wenn die Bäume 4-6 Jahre alt sind, fangen sie an, Früchte zu tragen.
Sein wissenschaftlicher Name ist "Theobroma Cacao", was "Speise der Götter" heißt.
Wie hoch kann ein Kakaobaum werden, wenn er im tropischen Wald wächst?

  1. a) bis zu 6 Meter
  2. b) bis zu 10 Meter
  3. c) bis zu 15 Meter

Damit die Bauern leichter ernten können, lassen die die Bäume auf den Plantagen nicht höher als 5 Meter wachsen.

Die Frucht des Kakaobaumes ist die Kakaoschote.
Auf einem Baum wachsen im Jahr bis zu 40 Kakaoschoten.
In jeder Kakaoschote befinden sich bis zu 40 Kakaobohnen.
Für eine Tafel Schokolade braucht man etwa 40 Kakaobohnen.
Wie viele Tafeln Schokolade kann man in einem Jahr herstellen, wenn man Besitzer eines Kakaobaumes ist?

Pro Baum gibt es ungefähr 2 Kilogramm Kakaobohnen im Jahr.

Die Maya und die Azteken rösteten und mahlten die Kakaobohnen, vermischten das Puder mit Wasser und Gewürzen. Dieses Getränk nannten sie „Xocoatl“, d.h. „bitteres Wasser“. So entstand die Bezeichnung „Schokolade“.
Früher dienten die Kakaobohnen auch als Zahlungsmittel.
1528 brachten die Spanier die ersten Kakaobohnen und das Rezept für das Getränk „Xocoatl“ mit nach Europa, wo es zuerst als Medizin angewendet wurde und in Apotheken zu kaufen war.

Der Weg bis zur Schokolade:

 
  • Ernte
    Die reifen Kakaoschoten sind gelbrot, sie werden mit langen Messern vom Baum geschnitten.
  • Trocknen
    Gleich nach der Ernte werden die Schoten geöffnet und zum Trocknen in die Sonne gelegt.
  • Trennung Fruchtfleisch-Kakaobohnen
    In der Kakaoschote befinden sich weißes Fruchtfleisch und 30-40 Kakaobohnen.
    Nach dem Trocknen werden beide voneinander getrennt.
  • Fermentation
    Die vom Fruchtfleisch befreiten Kakaobohnen werden dann zum Gären unter große Bananenblätter in die Sonne gelegt.
    Dabei werden die Bohnen braun und bekommen ihren bestimmten Geschmack.
  • Trocknen
    Die Kakaobohnen werden erneut getrocknet und täglich mit einem Rechen gewendet.
  • Verpacken und verschiffen
    Sind die Kakaobohnen ganz trocken, können sie verpackt werden. Oft werden sie dann mit Schiffen nach Europa oder Nordamerika gebracht.
  • Weiterverarbeitung
    In Schokoladenfabriken werden die Bohnen dann weiterverarbeitet.
  • Reinigung
    Die Bohnen werden mit Sieben von Staub und Sand gereinigt.
  • Röstung
    Die guten Kakaobohnen werden dann 10 bis 20 Minuten geröstet, damit sie ihre Restfeuchtigkeit verlieren und ihren Geschmack entfalten können.
  • Zerkleinerung
    Walzen brechen die gerösteten Kakaobohnen in kleine Stücke. Die Schale der Kakaobohnen wird nicht zur Schokoladenherstellung gebraucht.
    Nur der so genannt Kakaobruch wird weiterverarbeitet.
  • Mahlen
    Der Kakaobruch wird in einer Kakaomühle gemahlen. Durch die Wärme, die dabei entsteht, schmilzt das Fett in den zerkleinerten Kakaobohnen. Das Fett heiß Kakaobutter und ist goldgelb.
    Der Kakaobruch wird durch das Mahlen zu einem Kakaobrei weiterverarbeitet, der dann entweder zu Kakaopulver oder zu Schokolade weiterverarbeitet wird.
  • Pressen zu Kakaopulver
    Der Kakaobrei wird dann unter hohem Druck gepresst, wodurch die restliche Kakaobutter entfernt wird und nur Kakaopresskuchen bleibt. Dieser wird zu Kakaopulver gemahlen.
  • Herstellung von Schokolade
    Der Kakaobrei wird mit Zucker, Kakaobutter und Milch vermischt. Die Farbe der Schokolade hängt davon ab, wie viel Kakaobutter untergemischt wird.
  • Conchieren
    Ist alles vermischt, wird die Masse mehrere Stunden oder Tage in einem Gefäß, der Conche, verrührt, damit sich die Zutaten auflösen können. Nach einigen Tagen hat man eine glatte Masse, aus der Schokoladentafeln oder andere Süßigkeiten hergestellt werden können.

Lösungen:

  • Name des Baumes a) Kakaobaum
  • Der Kakaobaum stammt ursprünglich aus Mittel-Amerika.
  • Ein Kakaobaum kann bis zu 15 Meter hoch werden.
  • Mit dem Kakao eines Kakaobaumes kann man ungefähr 40 Tafeln Schokolade herstellen.